Сыр с плесенью считается деликатесом в кулинарии благодаря своему особенному вкусу, который, как считается, могут оценить только истинные гурманы. 2

При производстве таких сыров используются особые разновидности плесени — Penicillium Roqueforti, Penicillium Glaucum, Penicillium Camemberti, Penicillium Сandidum. 35 В отличие от других разновидностей, эти сорта не содержат токсинов. 5 Более того, они обладают антибактериальными свойствами и уничтожают патогенную микрофлору. 5

Также при производстве плесневых сыров используется исключительно натуральное молоко — овечье, козье, коровье. 2 Это важно, так как культуры плесени неспособны правильно размножаться в неподходящей для них питательной среде. 2