Почему сыр с натуральной корочкой лучше сохраняет свои вкусовые качества?

Сыр с натуральной корочкой может лучше сохранять вкусовые качества по нескольким причинам:

• Защита от микроорганизмов. cheezu.ru syrover.ru Корка служит барьером, который предотвращает проникновение вредных микробов, способных повредить продукт. syrover.ru
• Препятствие пересыханию. cheezu.ru dzen.ru Благодаря корочке сыр не будет пересыхать, что особенно важно при производстве сортов с длительным сроком выдержки. cheezu.ru
• Контроль насыщенности вкуса. cheezu.ru Корочка не даёт сырной головке впитать слишком много ароматов, что позволяет сыроделам контролировать насыщенность дополнительных оттенков во вкусе. cheezu.ru

Однако создание чистой натуральной корки — сложный процесс, так как сыр подвержен заражению микробами из окружающей среды. syrover.ru sirodelie.by