Почему сыр с голубой плесенью меняет цвет при приготовлении соуса?

Возможно, имелось в виду, почему голубой сыр приобретает характерный цвет, в том числе в виде прожилок. dzen.ru m.ok.ru

Цвет голубому сыру придаёт особая плесень (например, Penicillium roqueforti или Penicillium glaucum). dzen.ru Во время созревания сыра в нём создают ходы, по которым гриб может расти и выделять сине-зелёные споры, придающие продукту голубизну. m.ok.ru

При этом существует несколько штаммов этой плесени, каждый из которых имеет свой вкус и цвет. www.yahoo.com

Кроме того, на цвет и аромат голубого сыра влияют вид молока, из которого его изготавливают, рацион доярого животного и процесс старения продукта. www.yahoo.com