Почему сыр с большими дырками может быть легче плотного сыра?

Сыр с большими дырками может быть мягче плотного сыра, потому что в мягком сыре пузырьки углекислого газа, которые образуются в процессе созревания, собираются вместе в большие дырки, а в плотном — в маленькие. otvet.mail.ru

Размер дырок в сыре зависит от ряда факторов, в том числе от плотности сырной массы, качества молока и его количества, типа прессования, технологии создания, типа закваски и состава лактобактерий. syrover.ru

Также есть мнение, что процесс затвердевания и прекращения бактериальной деятельности идёт от краёв к центру, поэтому «срединный» сыр у всех сортов всегда мягче. www.bolshoyvopros.ru