Сыр «Рокфор» считается одним из благородных сыров для приготовления супов, в том числе, благодаря характерному вкусу и аромату, которые ему придаёт благородная плесень вида Penicillium roqueforti. 15

Вкус сыра богатый, насыщенный, остро-солёный, с характерным привкусом масляной кислоты, а его консистенция — нежная, кремовая, обволакивающая, маслянистая. 4

Аромат «Рокфора» представляет собой сложный букет, основу которого составляют запахи овечьего молока и известнякового грота. 15

Кроме того, подлинный «Рокфор» может созревать только в пещерах горы Комбалу, что создаёт особый микроклимат, благоприятный для развития плесени и созревания сыра. 2