Сыр рикотта считается более мягким, чем другие творожные сыры, благодаря технологии его производства. 14

Рикотту делают не из молока, а из сыворотки, которая остаётся после приготовления, например, пармезана. 1 Такая сыворотка всё ещё содержит белок. 1 В неё добавляют кислоту и нагревают до 80 °С. 1 В результате сывороточный белок коагулирует, и получается нежный сыр с низкой жирностью — не более 11%. 1

Кроме того, при производстве рикотты нагрев сыворотки происходит медленно, и чем медленнее этот процесс, тем мягче будет сыр. 4

Также многие сыроделы обогащают рикотту молоком или сливками, чтобы сделать вкус более насыщенным и сделать консистенцию более нежной. 1