Сыр рекомендуется предварительно замораживать перед натиранием по нескольким причинам:

• Продление срока хранения. 14 Под воздействием замораживания плесень, дрожжи и различные бактерии начинают инактивироваться. 1
• Удобство использования. 4 Тёртый сыр при заморозке не склеивается и не превращается в единый замёрзший комок, а остаётся рассыпчатым. 4 Перед использованием его не требуется размораживать, блюдо можно посыпать сразу. 4

Однако стоит учитывать, что замораживание влияет на структуру сыра: кристаллы льда разрывают связи между зёрнами, делая продукт рассыпчатым и сухим. 2 Чем дольше сыр хранится в морозильной камере, тем ниже падает показатель влажности. 2

Таким образом, решение о предварительном замораживании сыра перед натиранием зависит от конкретных целей и предпочтений пользователя.