Несколько причин, по которым сыр может растекаться при запекании картофеля:

• Повышенная температура запекания. 1 Сыр нагревают до необходимой температуры постепенно, в противном случае произойдёт расслоение структуры, белок свернётся и станет плотным. 1 Повышенная температура расплавит сыр до такой степени, что он потечёт. 1
• Выбор неподходящего сыра. 1 Твёрдые сорта плавятся хуже, чем мягкие. 1 Также не подходят для плавления маложирные сыры, они становятся жёсткими и прилипают. 1
• Разрушение белка под воздействием высокой температуры. 1 В результате высвобождаются жир и вода, сыр приобретает текучесть и расплывается по поверхности блюда. 1

Чтобы избежать проблемы, рекомендуется добавлять сыр, когда картофель уже практически готов, чтобы он только зарумянился и покрылся корочкой. 3