Почему сыр плавится в горячих бутербродах?

Сыр плавится в горячих бутербродах под воздействием высокой температуры. food.ru Под её влиянием разрушается белок казеин, благодаря чему высвобождаются влага и жир. food.ru Именно от их количества будет зависеть, насколько хорошо плавится сыр. food.ru

На скорость плавления влияют и другие факторы: pikabu.ru

• Влажность. food.ru www.cookist.com При большом содержании влаги сыр, как правило, хорошо плавится. food.ru
• Жирность. food.ru Жирные сорта обычно плавятся легче, чем остальные. food.ru
• Зрелость. food.ru В выдержанных сырах казеиновые связи прочнее, поэтому такой сыр плавится тяжелее, независимо от количества жира и влаги в продукте. food.ru
• Кислотность. food.ru При повышенной кислотности молекулы казеина в продукте располагаются слишком плотно, поэтому при нагревании сыр становится мягким, но не плавится. food.ru

Для горячих бутербродов и сэндвичей важно, чтобы сыр легко и быстро плавился, так как блюда подвергаются короткой тепловой обработке. food.ru Подойдут полутвёрдые сыры: швейцарский, российский, гауда, тильзитер, пошехонский, эмменталь. food.ru