Почему сыр пармезан нельзя плавить как обычные сыры?

Сыр пармезан нельзя плавить как обычные сыры из-за его состава. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai Во время длительного процесса созревания в нём формируется характерная кристаллическая структура, которая придаёт сыру твёрдость и насыщенность вкуса. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai

Когда пармезан нагревается, кристаллы кальция в его составе не позволяют сыру расплавиться так же, как это делают более мягкие сыры с высоким содержанием влаги. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai Вместо того чтобы становиться жидким, пармезан размягчается и может слегка «расплавиться», образуя корочку или крошащуюся текстуру. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai

Пармезан начинает размягчаться при температуре около 82 °C, но полностью не расплавляется даже при более высоких температурах. xn--80ajg1be6a6a.xn--p1ai

Однако при правильном подходе пармезан можно плавить, например, на сковороде или на водяной бане. telegra.ph