Почему сыр не плавится в запеканке, а в лазанье тает?

Несколько причин, по которым сыр может не плавиться в запеканке:

• Вид сыра. dzen.ru Некоторые сорта, например адыгейский, рикотта, козий сыр, халуми, не плавятся или плавятся плохо под воздействием высоких температур. dzen.ru
• Некачественный сыр. dzen.ru Как правило, не плавится сыр, в который добавили растительные компоненты, в том числе пальмовое масло. dzen.ru
• Недостаточная температура во время готовки. www.bolshoyvopros.ru Мягкие сорта сыра плавятся быстро (до 100 °С), а для твёрдых и сухих нужно время и более высокие температуры (до 150 °С). www.bolshoyvopros.ru

Чтобы сыр лучше плавился, рекомендуется использовать сыры с высокой влажностью, большим количеством жира, низкой кислотностью и молодые сорта. food.ru Также важно соблюдать правильную температуру запекания: сыр тает лучше при умеренной температуре от 180 до 200 °C. food.ru