Почему сыр может не расплавиться в вафельном тесте?

Несколько причин, по которым сыр может не расплавиться в вафельном тесте:

• Повышенная кислотность. vk.com food.ru Молекулы казеина в таком сыре собраны слишком плотно, и разрушить связь между ними тяжело. vk.com
• Возраст сыра. vk.com Чем дольше выдерживался продукт, тем прочнее будут его казеиновые связи. vk.com Даже при достаточном количестве воды и жира им будет сложно смешаться в однородную эмульсию. vk.com
• Низкий процент жирности. www.bolshoyvopros.ru Как правило, такие сыры сухие и твёрдые, и плавятся плохо. www.bolshoyvopros.ru
• Наличие добавок. www.bolshoyvopros.ru Обычно не плавятся сыры, в которых большой процент содержания разных добавок. www.bolshoyvopros.ru
• Использование сырного продукта. www.bolshoyvopros.ru Такие продукты создаются из растительных компонентов, в них нет молочного жира и кальция. www.bolshoyvopros.ru

Также возможно, что при приготовлении не была достигнута нужная температура. www.bolshoyvopros.ru Для разных сортов сыра существует своя температура плавления. www.bolshoyvopros.ru