Почему сыр моцарелла подходит для приготовления пиццабонов лучше других сортов?

Моцарелла подходит для приготовления пиццы лучше других сортов благодаря ряду характеристик: www.smithsonianmag.com moya-planeta.ru

• Эластичность. www.smithsonianmag.com moya-planeta.ru При нагревании белки и жиры в сыре претерпевают фазовое разделение: жир равномерно распределяется по поверхности, а белки образуют эластичную сеть, которая позволяет сыру тянуться, не растекаясь. moya-planeta.ru
• Оптимальная влажность. moya-planeta.ru Обеспечивает мягкость и тягучесть, но не приводит к размоканию теста. moya-planeta.ru
• Сбалансированное выделение жира. moya-planeta.ru Способствует равномерному подрумяниванию без излишней жирности. moya-planeta.ru
• Нейтральный вкус. otvet.mail.ru yandex.ru Не перебивает остальные ингредиенты, что позволяет использовать в пицце разнообразные начинки и соусы. yandex.ru

При этом для пиццы лучше подходит «сухая» моцарелла, специально предназначенная для выпекания. moya-planeta.ru Свежая моцарелла в рассоле может содержать слишком много влаги, что приведёт к сырому тесту. moya-planeta.ru