Почему сыр камамбер нельзя замораживать?

Сыр камамбер нельзя замораживать, потому что это негативно влияет на его текстуру. dzen.ru foodsguy.com

При заморозке влага, которая содержится в сыре, превращается в лёд, и кристаллы льда разрывают связи между зернами сыра, делая его рассыпчатым и сухим. cheese-lab.ru Кроме того, специально добавленные колонии бактерий приостанавливают своё развитие, и продукт лишается специфического вкуса — главной ценности этих сортов. cheese-lab.ru

Однако камамбер можно заморозить, если не планируется употреблять его в готовом виде при последующей разморозке, например, для приготовления блюд, требующих тепловой обработки. foodsguy.com В этом случае изменения в текстуре и вкусе не будут так заметны. foodsguy.com

Также мягкие выдержанные сыры вроде бри, камамбера и голубого сыра можно заморозить не более чем на 6 недель. vk.com После этого, как правило, текстура ухудшается и становится зернистой. vk.com