Сыр качотта считается традиционным для южных регионов Италии, в частности Умбрии и Тосканы, из-за особенностей производства. 13

На традиционных итальянских фермах редко выращивали только один вид животных. 1 Чаще всего держали овец, коз и немного коров. 1 Поэтому качотту делали из любого имеющегося молока — коровьего, овечьего, козьего или их смеси в различных пропорциях. 1 Позже, в южной Италии, для изготовления сыра стали использовать буйволиное молоко. 1

Кроме того, на севере Италии качотту делают в основном из коровьего молока, а на юге чаще используют овечье и козье. 5

Таким образом, традиция производства этого сыра связана с использованием местных ингредиентов и особенностями региона.