Почему сыр Качотта может получаться слишком влажным или кислым?

Сыр качотта может получаться слишком влажным или кислым по разным причинам, среди них:

• Неправильное количество закваски. vk.com Если использовать слишком много закваски, сырное зерно может перекиснуть и в нём останется много сыворотки. vk.com
• Неправильные температурные условия. vk.com В жарком помещении сыр может киснуть, так как бактериям создаются все условия. vk.com
• Недостаточная просушка сырного зерна перед выкладкой в форму. vk.com
• Использование сухой бактериальной культуры плохого качества. www.forumcheesehead.ru Например, старой или сильно подогретой в процессах транспортировки и хранения. www.forumcheesehead.ru

Чтобы избежать проблем с влажностью и кислотностью качотты, рекомендуется соблюдать технологию приготовления и внимательно следить за изменением кислотности. www.zdoroveevo.ru vk.com