Сыр играет важную роль в классическом рецепте кордон блю, потому что он используется в качестве начинки. 3

В оригинале для этого применяют твёрдый сыр — в оригинале швейцарские сорта Раклет или Грюйер. 3 В принципе, сыр можно заменить на любой доступный твёрдый сорт, но, используя оригинальные ингредиенты, можно добиться «того самого» уникального вкуса блюда. 3

Сыр для этого блюда подойдёт любой — твёрдый, полутвёрдый, мягкий, типа моцареллы. 4 Главное, чтобы он был вкусным, качественным, без заменителей молочных жиров и хорошо плавился. 4

Также сыр помогает сделать кордон блю сочным, так как при лёгком нажатии вилкой и острым ножом появляется сочная начинка из сыра и ветчины. 3