Сыр халуми можно обжаривать до золотистой корочки без плавления благодаря особой технологии производства. 1

После того как молоко под действием фермента сворачивается, из него формируют пласт. 1 Затем этот пласт нагревают до температуры 90 градусов, за счёт чего будущий сыр становится пластичным. 1

Это позволяет жарить и нагревать халуми до высокой температуры без изменения структуры сыра и без расплавления, так как главные изменения происходят с белком до этого, в процессе приготовления. 1 По сути, технология позволяет «запечатать» белок таким образом, что происходит образование резинистой консистенции. 1

Кроме того, румяная корочка у халуми возможна благодаря тому, что творожную заготовку нагревают прежде, чем поместить в рассол и сформировать сыр. 3