Сыр Грюйер считается одним из лучших для приготовления сырного соуса, потому что он хорошо плавится и не трескается при запекании и растапливании. 13
Это связано с высоким соотношением воды и масла в сыре: дополнительное количество воды гарантирует, что сыр плавится равномерно, а не разделяется на жировые отложения. 2