Почему сыр бри становится мягче при нагревании?

Сыр бри становится мягче при нагревании, потому что уже при температуре 30–35 градусов начинают плавиться молочные жиры. pikabu.ru Сыр становится немного мягче, чем в холодильнике. pikabu.ru

Также на скорость плавления сыра влияет внутренняя влага. yandex.ru В сырах вроде бри молекулы казеина располагаются с меньшей плотностью и их окружает большое количество жидкости, поэтому разорвать связи между ними гораздо проще. yandex.ru

Важно помнить, что при нагревании сыр может потерять свою форму и стать более жидким, поэтому необходимо следить за процессом нагревания и не перегревать сыр. telegra.ph

Кроме того, на мягкость сыра также влияют кислотность и возраст: сыры с пониженной кислотностью и большим количеством кальция в структуре будут становиться мягкими при нагревании, но свою форму не потеряют. pikabu.ru