Сыр бри становится мягче при нагревании, потому что уже при температуре 30–35 градусов начинают плавиться молочные жиры. 2 Сыр становится немного мягче, чем в холодильнике. 2

Также на скорость плавления сыра влияет внутренняя влага. 1 В сырах вроде бри молекулы казеина располагаются с меньшей плотностью и их окружает большое количество жидкости, поэтому разорвать связи между ними гораздо проще. 1

Важно помнить, что при нагревании сыр может потерять свою форму и стать более жидким, поэтому необходимо следить за процессом нагревания и не перегревать сыр. 5

Кроме того, на мягкость сыра также влияют кислотность и возраст: сыры с пониженной кислотностью и большим количеством кальция в структуре будут становиться мягкими при нагревании, но свою форму не потеряют. 2