Несколько причин, по которым сыр бри может горчить:

• Нарушение технологии производства. 1 Например, если при изготовлении сыра добавить фермента больше, чем нужно. 4
• Использование горького молока. 1
• Неправильное хранение. 13 Сыры с белой плесенью быстро перезревают, поэтому их нужно употребить в течение пяти дней после покупки или дозревания. 1
• Перезревание. 2 Обычно горечь появляется в перезрелых сырах. 2

Если сыр слегка горчит, но не пахнет аммиаком и сроки в норме, его можно есть, не опасаясь за здоровье. 3 Горький вкус можно перебить мёдом, либо каким-нибудь ягодным джемом или соусом, например, брусничным или клюквенным. 3