Почему свиные щечки часто используют в средиземноморской кухне?

Свиные щёчки часто используют в средиземноморской кухне, в частности в итальянской, из-за их нежности и аромата. www.edimdoma.ru ru.wikipedia.org

Сыровяленые свиные щёчки (гуанчале) натирают солью, специями и сахаром, затем выдерживают в течение трёх недель. ru.wikipedia.org В результате аромат у гуанчале сильнее, чем у других продуктов из свинины, а текстура более нежная. ru.wikipedia.org

Традиционно гуанчале используют для приготовления пасты или соусов, например, для пасты алла карбонара или аматричана. ru.wikipedia.org