Свиные щёчки часто используют в средиземноморской кухне, в частности в итальянской, из-за их нежности и аромата. 35

Сыровяленые свиные щёчки (гуанчале) натирают солью, специями и сахаром, затем выдерживают в течение трёх недель. 5 В результате аромат у гуанчале сильнее, чем у других продуктов из свинины, а текстура более нежная. 5

Традиционно гуанчале используют для приготовления пасты или соусов, например, для пасты алла карбонара или аматричана. 5