Несколько причин, по которым свиные рульки могут темнеть при варке холодца:

• Длительная варка специй. 1 Лавровый лист и перец, добавленные в начале приготовления, варятся долго и могут вызвать потемнение бульона. 1 Лучше добавлять специи в последней трети или четверти варки. 1
• Отсутствие предварительного замачивания. 12 Это нужно, чтобы лишняя кровь и вода вышли из мяса и минимизировали мутный осадок при варке. 2
• Варка на слишком сильном огне. 3 Бульон следует готовить на небольшом огне, чтобы мясо не давало пену. 3

Чтобы холодец получился прозрачным, рекомендуется также слить первый бульон, промыть мясо, положить специи и варить на медленном огне. 4