Свиные рёбрышки в фольге получаются нежнее, чем без неё, благодаря тому, что во время приготовления образуется оболочка, препятствующая выходу влаги. 1

Под воздействием тепла из продукта выделяется сок, а при дальнейшем нагревании он превращается в пар — рёбрышки всё время находятся во влажной среде. 1

Кроме того, мясо готовится в фольге на невысокой температуре, что практически полностью исключает опасность подгорания или пересушивания. 4