Свиную печень рекомендуется замачивать в молоке перед приготовлением по нескольким причинам:

• Устранение горечи. 12 Молоко нейтрализует горечь, которая может присутствовать в печени. 1
• Придание мягкости. 25 Во время вымачивания молоко впитывается в структуру печени, делая её более нежной. 1
• Устранение посторонних запахов. 5 Молоко также помогает избавиться от вредных веществ, которые могут содержаться в печени. 5

В среднем процесс замачивания занимает от одного до трёх часов, в зависимости от размеров печени. 5 Чем дольше она будет находиться в молоке, тем мягче и вкуснее получится. 5

Однако стоит учитывать, что молоко содержит кальций, который подавляет всасывание железа, поэтому не рекомендуется замачивать печень в нём, если она используется для повышения уровня гемоглобина или насыщения организма ежедневной рекомендуемой дозой железа. 1