Почему свиньи породы иберико считаются самыми лучшими для производства хамона?

Свиньи породы иберико считаются лучшими для производства хамона по нескольким причинам:

• Генетика. ria.ru У этих животных на генетическом уровне заложено уникальное свойство: жир распределяется между мышечными волокнами, а не в мышцах. ria.ru Это придаёт мясу мраморный вид. mobile-review.com gastrotravel.club
• Рацион. mobile-review.com www.allrecipes.com Предки иберийских свиней были вынуждены постоянно передвигаться, так как в течение дня съедали всю растительность в округе. mobile-review.com Основой их рациона были жёлуди с каменных дубов. mobile-review.com Организм животных приспособился к такому питанию, они наращивают вес постепенно. mobile-review.com
• Образ жизни. www.allrecipes.com Свиньи находятся на свободном выгуле и много бегают в поисках пищи. www.allrecipes.com Это позволяет им выработать идеальную структуру внутримышечного жира, которая создаёт отчётливые белые мраморные прожилки. www.allrecipes.com
• Состав жирных кислот. ria.ru Жирные кислоты иберийских свиней более близки к растительным жирам, нежели к животным, так как на 55% состоят из мононенасыщенной олеиновой кислоты. ria.ru

Таким образом, сочетание генетических особенностей, рациона и образа жизни иберийских свиней делает их мясо идеальным для производства хамона. mobile-review.com www.allrecipes.com