Почему свиная печень считается менее нежной, чем говяжья или куриная?

Свиная печень считается менее нежной, чем говяжья или куриная, из-за своей горечи. 5 Сильнее всего горчинка чувствуется в свиной печени, поэтому её обычно вымачивают перед приготовлением. 2

При этом свиная печень имеет более плотную и нежную текстуру, чем говяжья. 5 У неё красно-коричневый цвет (светлее, чем у говяжьей) и тонкая плёнка на поверхности. 5

Куриная печень считается самой нежной. 5 Размеры её невелики, плёнка на поверхности совсем тоненькая и практически незаметна. 5 Свежая и качественная куриная печень не горчит. 5

Чтобы сделать свиную печень мягче, перед приготовлением её можно замочить в молоке или обвалять в пищевой соде, затем тщательно промыть. 25