Почему свиная печень может стать резиновой

Несколько причин, по которым свиная печень может стать резиновой:

• Длительная жарка. profile.ru telegra.ph При долгой термической обработке продукт теряет соки, становится сухим и жёстким. profile.ru Жарить печень нужно не более пяти минут с каждой стороны. profile.ru
• Добавление соли и специй перед жаркой. profile.ru Соль и специи поглощают влагу, из-за чего блюдо теряет сочность. profile.ru Солить и приправлять печень можно только в самом конце жарки или даже перед подачей на стол. profile.ru
• Неправильная предварительная подготовка. telegra.ph Необходимо очистить печень от плёнок, сосудов и жил, так как эти элементы могут сделать её жёсткой. telegra.ph
• Неверный выбор продукта. telegra.ph Старая или несвежая печень может быть сухой и жёсткой даже после правильной обработки. telegra.ph

Чтобы печень получилась сочной и мягкой, перед жаркой её можно замочить в молоке на час-три часа. profile.ru