Свиная грудинка считается подходящим куском мяса для запекания по нескольким причинам:

• Равномерное распределение жировых прослоек. 1 Это свойство грудинки называется мраморностью и делает её идеальной для медленного приготовления. 1
• Сочность. 3 Грудинка содержит равномерный слой жира (оптимальный — около 1–2 см), который придаёт мясу сочность во время приготовления. 3
• Универсальность. 4 Грудинка подходит для разных способов приготовления: от жарки и тушения до запекания. 4
• Насыщенный вкус. 1 Грудинку часто запекают, чтобы она пропиталась специями и соусами. 1 В результате получается блюдо с гаммой вкусов — от лёгкой сладости до пикантной остроты. 1
• Равномерный прогрев. 5 При запекании мясо прогревается равномерно, излишний жир вытапливается, на поверхности грудинки не образуется малополезной пригоревшей корочки. 5