Свиная голова считается традиционным продуктом для приготовления холодца, потому что она содержит достаточное количество желирующих веществ. 2 Если в рецепте не используется желатин дополнительно, то необходимо, чтобы в самом мясе были желирующие элементы, хрящи, соединительные ткани. 1 В голове этого как раз хватает с избытком. 1

Кроме того, стоимость этой части туши во много раз ниже, чем у многих других кусков. 2 Из свиной головы среднего размера выходит около 1,5–2 литров холодца, а если добавить в него ещё мясных продуктов, то намного больше. 2

Также иногда для холодца берут свиные ушки — они полезны для суставов из-за хрящевой ткани. 1