Почему светлая обжарка сохраняет больше фруктовых нот в кофе, чем темная?

Светлая обжарка сохраняет больше фруктовых нот в кофе, чем тёмная, потому что при таком типе обжарки зёрна лишь слегка подрумянены. notikcoffee.ru Поэтому они сохраняют свой светло-коричневый цвет и изначальные вкусовые профили. notikcoffee.ru

В кофе светлой обжарки сохраняется больше кислот, а степень карамелизации зерна слабее, из-за чего вкус раскрывается ярче, а тело напитка будет менее плотным. almondandcoffee.ru Поэтому при заваривании альтернативными способами в нём отчётливо проявляются фруктово-ягодные оттенки. almondandcoffee.ru

Напротив, тёмная обжарка подавляет кислотность и раскрывает более глубокие карамельные ноты. notikcoffee.ru В напитке появляются насыщенные ароматы жжёного сахара, шоколада, табака и спелых ягод. notikcoffee.ru