Светлая обжарка сохраняет больше фруктовых нот в кофе, чем тёмная, потому что при таком типе обжарки зёрна лишь слегка подрумянены. 2 Поэтому они сохраняют свой светло-коричневый цвет и изначальные вкусовые профили. 2

В кофе светлой обжарки сохраняется больше кислот, а степень карамелизации зерна слабее, из-за чего вкус раскрывается ярче, а тело напитка будет менее плотным. 5 Поэтому при заваривании альтернативными способами в нём отчётливо проявляются фруктово-ягодные оттенки. 5

Напротив, тёмная обжарка подавляет кислотность и раскрывает более глубокие карамельные ноты. 2 В напитке появляются насыщенные ароматы жжёного сахара, шоколада, табака и спелых ягод. 2