Свербигу восточную называют сорняком, потому что она растёт у дорог, на полях и пастбищах и считается засорителем посевов яровых и озимых злаков, пропашных культур, многолетних трав. 2

В кулинарии свербигу используют, потому что её корни, листья и молодые стебли съедобны и могут применяться в свежем, варёном и сушёном виде. 2 Из свербиги готовят салаты, супы, зразы, различные приправы, используют в выпечке. 1

Биологически ценным растением свербигу делает её химический состав: молодая свербига содержит мало клетчатки (до 16%) и много протеинов — до 25%, что приравнивает её по питательной ценности к бобовым. 1