Свекольный маринад может храниться дольше других овощных заготовок благодаря наличию уксуса, который выступает консервантом и защищает продукт от порчи. 23
Уксус создаёт кислую среду, в которой нет возможности для развития бактерий, в том числе ботулизма. 2