Почему свекольные листья становятся жесткими при приготовлении голубцов?

Свекольные листья становятся жёсткими при приготовлении голубцов, потому что используют старые листья. glav-dacha.ru Молодая листва сочная, а старые листья — жёсткие и невкусные. glav-dacha.ru

Также жёсткой может быть толстая центральная прожилка вдоль листа. glav-dacha.ru www.koolinar.ru Её рекомендуется срезать, хотя некоторые хозяйки предпочитают оставить прожилку, бланшируя ботву для размягчения. glav-dacha.ru