Вопросы к Поиску с Алисой
Свекольную ботву рекомендуют добавлять в борщ в конце варки, потому что если её переварить, то ботва будет горчить. dzen.ru
Кроме того, при длительном кипячении ботва и варёная свёкла могут потерять яркий цвет: борщ станет буро-оранжевым, а ботва и вовсе пропадёт из вида. www.botanichka.ru