Почему свеклу в салате селёдка под шубой рекомендуется предварительно запекать?

Свёклу в салате «Селёдка под шубой» рекомендуется предварительно запекать, потому что при таком методе приготовления вкус и цвет овоща получаются ярче, чем при варке, когда вкус вываривается в воду. 25

Кроме того, в фольге свёкла томится в собственном соку и сохраняет полезные вещества, в то время как в воде они вывариваются. 1