Свеклу рекомендуют отжимать перед добавлением в «Селёдку под шубой» по двум причинам: 1

1. Предотвращение окрашивания. 1 Свекла выделяет много сока, который может окрасить другие слои салата, особенно картофель и морковь. 1 Отжимание помогает сохранить их цвет и текстуру. 1
2. Улучшение текстуры. 1 Удаление лишней влаги делает свёклу менее водянистой, что способствует лучшему сочетанию с другими ингредиентами и предотвращает размягчение слоёв. 1

Таким образом, отжимание свёклы не является обязательным шагом, но может значительно улучшить внешний вид и вкус салата «Селёдка под шубой». 1

При этом стоит учитывать, что свёкла очень сильно окрашивает всё вокруг, поэтому её всегда готовят отдельно от всех остальных овощей, иначе салат будет одного цвета — насыщенно розового. 5