Свёклу нужно добавлять в свекольник в конце варки, чтобы сохранить насыщенный красный цвет блюда. 13

Это связано с тем, что пигмент, придающий свёкле яркий оттенок, не слишком стоек и разрушается при длительной термической обработке. 1 Если добавить свёклу сразу после готовности бульона, то пигмент вываривается, и блюдо приобретает некрасивый цвет. 1