Почему свеклу нужно варить дольше для зимних холодных супов?

Свёклу нужно варить долго, потому что при медленном приготовлении из неё вымываются полезные вещества и минеральные соли. dzen.ru Также в процессе длительной варки свёкла теряет плотность и лёгкий хруст. dzen.ru

Время варки зависит от способа приготовления и размера корнеплода. food.ru volshebnaya-eda.ru Например, целую свёклу в кастрюле варят от 40 минут до часа, в мультиварке — 35–40 минут. food.ru

Чтобы ускорить процесс, можно использовать перепад температур: после 30 минут кипения слить воду и поставить свёклу под струю холодной воды на 15 минут. volshebnaya-eda.ru