Почему свеклу нельзя жарить для борща и как сохранить ее яркий цвет при приготовлении?

Свёклу для борща не рекомендуется жарить, так как при высокой температуре и интенсивном кипении она темнеет и приобретает буро-коричневый оттенок. www.ixbt.com

Чтобы сохранить яркий цвет свёклы при приготовлении борща, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Варить свёклу отдельно в небольшом количестве воды. www.iamcook.ru При этом в воду можно добавить немного уксуса или лимонного сока — кислая среда поможет сохранить ярко-красный оттенок свёклы. www.iamcook.ru
• При обжарке свёклу можно слегка сбрызнуть уксусом или лимонным соком — так её цвет точно останется ярким. www.iamcook.ru Но не стоит передерживать овощ на сковороде — пережаренная свёкла может стать горьковатой на вкус и приобрести неприятный бурый оттенок. www.iamcook.ru
• Начать с пассерования. www.iamcook.ru В первые 5–7 минут обжарить нарезанную свёклу на растительном масле. www.iamcook.ru Затем влить немного воды или бульона, довести до кипения, накрыть крышкой и потушить на медленном огне ещё 15–20 минут. www.iamcook.ru Готовую тушёную свёклу можно добавить прямо в борщ. www.iamcook.ru
• Запечь свёклу в духовке. www.iamcook.ru {8-host} Для этого нужно завернуть неочищенную свёклу в фольгу и запечь при температуре 180–200 °C около часа. www.iamcook.ru Запечённая свёкла получается очень яркой, сочной и ароматной. www.iamcook.ru
• Добавить свекольный сок или отвар. www.iamcook.ru Их достаточно влить в готовый борщ за пару минут до выключения огня. www.iamcook.ru