Свёклу для холодника рекомендуют запекать, а не варить, по нескольким причинам:

• Сохраняется больше витаминов. 12 Из-за отсутствия прямого контакта с водой полезные вещества не вывариваются, а остаются внутри продукта. 1
• Вкус становится насыщеннее и слаще. 4 Мякоть получается плотной, с карамельным вкусом, и не такой водянистой, как варёная. 14
• Свёкла меньше окрашивает ингредиенты в готовых блюдах. 1 В отличие от варёной, запечённая свёкла меньше окрашивает другие продукты. 1

Кроме того, с запечённым овощем меньше хлопот, так как не нужно отмывать посуду от отвара. 1