Свёклу для борща запекают в духовке вместо варки по нескольким причинам:

• Сочность. 1 Обработка в духовке позволяет корнеплоду остаться сочным. 1
• Яркий оттенок. 1 Это важно для борща, который тоже приобретёт насыщенный цвет. 1
• Сохранение полезных веществ. 13 Из-за отсутствия прямого контакта с водой полезные вещества не вывариваются, а остаются внутри продукта. 3
• Улучшение вкуса. 25 После запекания свёкла становится сладкой и насыщенной, её мякоть получается плотной, с карамельным вкусом. 3

Кроме того, с запечённой свёклой меньше хлопот, так как не нужно отмывать кастрюли и поверхность плиты от сбежавшего отвара. 3