Почему свекла в салате должна быть вареной, а не запеченной?

Некоторые повара считают, что свёклу для салатов лучше варить, а не запекать, потому что при запекании слишком яркий вкус печёных овощей может перетянуть внимание на себя, и салат получится не сбалансированным. aif.ru

Однако есть и другие мнения. Например, запечённая свёкла полезнее варёной, так как при запекании полезные вещества не вывариваются, а остаются внутри продукта. povar.ru Также запечённая свёкла менее водянистая и меньше окрашивает ингредиенты в готовых блюдах, чем варёная. povar.ru

Таким образом, выбор между варкой и запеканием свёклы зависит от желаемого вкуса и желаемого результата приготовления.