Сушки замачивают перед запеканием с фаршем, чтобы сделать их мягче и предотвратить превращение в камень во время приготовления. 12
Для замачивания используют молоко, воду или тёплый куриный или мясной бульон. 2 Важно не переусердствовать: больше 10 минут держать даже самые жёсткие сушки в жидкости не нужно, иначе они развалятся. 2