Сушка баранок требует меньше времени, чем сушка обычного хлеба, из-за их малой толщины. 1 В печи баранки быстро прогреваются, затем начинается процесс сушки, то есть удаление влаги. 1

Кроме того, влажность баранок обычно ниже, чем у хлеба: влажность сушек по ГОСТу составляет не более 13%, а баранок — 14–17%, в зависимости от сорта. 5