Сушёный виноград (изюм) сохраняет полезные свойства благодаря способу сушки: при высушивании из фруктов испаряется почти вся влага, а всё, что было в ней растворено, остаётся. 1

Также важно, чтобы при получении изюма не использовались химические препараты. 45 Наиболее качественными считаются ягоды, которые не обрабатывались ничем и были высушены естественным способом. 45

Кроме того, на срок хранения изюма влияет температура: при 0–+10 °С его можно хранить до 4 месяцев, при 25 °С — до 2 месяцев. 2 В морозилке срок хранения изюма может достигать 15 месяцев. 5