Почему сушеные грибы считаются более ароматными в соусах?

Сушёные грибы считаются более ароматными в соусах, потому что их вкус и аромат более концентрированный, чем у свежих. 4

Это связано с тем, что из сушёных продуктов выпарена влага, и концентрация сухих веществ выше, что делает вкусовые качества насыщеннее. 5