Сушёные фрукты могут считаться более богатым источником белка, чем свежие, из-за удаления влаги. 25

В процессе сушки из фруктов испаряется вода, что делает их более концентрированным источником питательных веществ. 25 В результате в сушёных фруктах, например, в ягодах годжи, содержание белка на 100 г продукта составляет 14,3 г, в то время как в свежих фруктах (тамаринде, гуаве, финиках и других) — в среднем 0,5–2 г белка. 3