Сушёные белые грибы считаются одним из самых ароматных видов грибов, потому что в процессе сушки они приобретают характерный приятный грибной аромат. 4

Химики выяснили, что через 6 месяцев в сухих белых грибах в десятки раз увеличивается концентрация ароматических соединений. 1 Кроме того, в высушенных грибах высокая концентрация метионаля — летучего ароматического соединения, которое тоже усиливает аромат. 1

Также в процессе сушки происходит «сгущение» аромата: экстракты, в том числе сушёные, всегда содержат концентрат и аромата, и других веществ. 2

Таким образом, со временем аромат сухих белых грибов усиливается, становится более концентрированным и ярким (при условии, что не нарушены правила хранения). 1