Почему сушеное легкое начинает пениться при высоких температурах приготовления?

Возможно, имелось в виду образование пены при приготовлении мяса, в том числе лёгких.

Причина пенообразования — денатурация белка. www.bolshoyvopros.ru Под воздействием высокой температуры белок меняет свою структуру. www.bolshoyvopros.ru Часть вышедших в воду и свернувшихся белков, которые нерастворимы в воде, и образуют пену. yandex.ru

Чтобы избежать пенообразования, можно готовить лёгкое при более низкой температуре, например, 50–60 °С. dzen.ru